- Chọn bài bác -Bài 15: cửa hàng của siêu thị hợp lí
Bài 16: Vệ sinh bình an thực phẩm
Bài 17: bảo quản chất bồi bổ trong bào chế món ăn
Bài 18: Các cách thức chế trở thành thực phẩm
Bài 19: thực hành thực tế - Trộn dầu giấm rau xà lách
Bài 20: thực hành - Trộn tất cả hổn hợp nộm rau muống
Bài 21: tổ chức triển khai bữa ăn phải chăng trong gia đình
Bài 22: quy trình tổ chức bữa ăn
Bài 23: thực hành -Xây dựng thực đơn
Bài 24: thực hành - Tỉa hoa trang trí món nạp năng lượng từ một vài loại rau, củ , quảÔn tập chương 3

Xem toàn thể tài liệu Lớp 6: tại đây

Sách giải bài xích tập technology 6 – bài xích 18: Các phương pháp chế đổi thay thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kỹ năng kĩ thuật và áp dụng được vào thực tiễn cần khơi dậy và phát huy triệt để tính công ty động, sáng chế của học sinh trong học tập:

Câu hỏi (trang 86 sgk technology 6): trong những bữa nạp năng lượng thường ngày, món như thế nào được hotline là món nấu? Trả lời

Món ăn uống được hotline là món đun nấu là món sử dụng nước để làm chín thực phẩm.

Bạn đang xem: Giải bài tập công nghệ 6 bài 18

thắc mắc (trang 87 sgk technology 6): Hãy nói tên phần nhiều món nướng mà em đã được ăn uống và cho thấy thêm nhận xét?

Trả lời

Những món nướng cơ mà em đã có được ăn: Khoai nướng, giết mổ lợn nướng,…

thắc mắc (trang 88 sgk technology 6): mái ấm gia đình em hay rán thực phẩm gì?

Trả lời

Gia đình em thường rán: cá, nem, đậu phụ,…

câu hỏi (trang 89 sgk technology 6): Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm?

Trả lời

Thực phẩm được áp dụng để trộn dầu giấm như là: gió chuối, cà pháo, dưa cải,…

câu hỏi (trang 91 sgk technology 6): muối bột nén cùng muối xổi khác nhau như nuốm nào?

Trả lời

Muối nén buộc phải lên men trong thời hạn dài, còn muối bột xổi thì chỉ cần thời gian ngắn.

Câu 1 (trang 91 sgk technology 6): vì sao phải làm chín thực phẩm?

Trả lời

Vì những thực phẩm bắt buộc làm chín mới có thể sử dụng được. Bên cạnh đó còn giúp thực phẩm dễ tiếp thụ với ngon hơn.

Câu 2 (trang 91 sgk technology 6): Hãy nói tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường áp dụng hàng ngày?

Trả lời

Các cách thức làm chín hoa màu thường sử dụng hàng ngày:

– áp dụng nhiệt: luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào.

– Không sử dụng nhiệt: trộn dầu giấm, trộn lếu láo hợp, muối bột chua.

Câu 3 (trang 91 sgk technology 6): cho biết sự không giống nhau giữa xào và rán; giữa nấu và luộc?

Trả lời

– Sự không giống nhau giữa xào và rán:


+ Rán sử dụng lượng chất phệ khá nhiều, còn xào áp dụng lượng chất mập ít.

+ thời gian thực hiện tại xào ngắn, còn rán thực hiện trong thời hạn đủ làm chín thực phẩm.

– Sự khác biệt giữa nấu và luộc: thổi nấu có áp dụng thêm gia vị, còn luộc thì không.

Để tạo nên những món thơm ngon, dễ tiêu hóa, hòa hợp khẩu vị. Fan ta phải chế biến thực phẩm.

Vậy phải chế biến như vậy nào, bởi các cách thức nào để những món ăn uống trở nên ngon miệng và bắt mắt? bài học mới tiếp sau đây sẽ giúp họ sẽ tò mò vấn đề trên. Mời những em thuộc theo dõi nội dungBài 18: Các phương thức chế trở nên thực phẩm. Chúc những em học tập tốt!


I. Phương pháp chế biến đổi thực phẩm có thực hiện nhiệt

1. Phương thức làm chín lương thực trong nước

a. Luộc

Luộc là có tác dụng chín hoa màu trong môi trường thiên nhiên nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

Tuỳ loại thực phẩm mà bỏ vô luộc tự nước lạnh giỏi nước sôi

Quy trình thực hiện

Làm sạch nguyên vật liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)

Luộc chín thực phẩm

Bày món lấn sâu vào đĩa, kèm gia vị chấm hoặc hương liệu gia vị thích hợp, hoàn toàn có thể sử dụng nước luộc

Yêu cầu kĩ thuật

Nước luộc trong

Thực phẩm động vật hoang dã chín mềm, không dai, ko nhừ

Thực phẩm thực vật: rau củ lá chín tới, xanh màu, rau quả chín bở

*
*

*
*

b. Nấu

Là cách thức làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật cùng thực vật, gồm thêm hương liệu gia vị trong môi trường nước

Quy trình thực hiện

Làm sạch mát thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể chiên qua cho ngấm với giữ độ ngọt)

Nấu vật liệu động đồ gia dụng trước, tiếp nối cho nguyên liệu thực đồ vật vào nấu bếp tiếp, nêm vừa miệng

Trình bày theo đặc thù của món ăn

Yêu ước kĩ thuật

Thực phẩm chín mềm, ko dai, ko nát

Hương vị thơm ngon, đạm đà

Màu dung nhan hấp dẫn

*
*

c. Kho

Là phương thức làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa cần với vị mặn đậm đà

Quy trình thực hiện

Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp các gia vị cho ngấm

Đun thực phẩm với lượng nước hoàn toản (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước trà xanh);

Cho thêm những gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng; có thể kho lẫn nguyên liệu động vật với thực đồ vật nhưng buộc phải kho vật liệu động thiết bị trước

Trình bày món ăn theo đặc thù từng món

Yêu mong kĩ thuật

Thực phẩm mềm, nhừ, ko nát, ít nước, khá sánh

Thơm ngon, vị mặn

Màu xoàn nâu, đỏ, đẹp mắt mắt

*
*
2. Cách thức làm chín thực phẩm bởi hơi nước

Hấp (đồ):

Là phương thức làm chín lương thực bằng sức hot của khá nước. Lửa bắt buộc to để hơi nước bốc nhiều bắt đầu đủ có tác dụng chín thực phẩm

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu thực phẩm

Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp

Hấp chín thực phẩm

Trình bày đẹp, sáng tạo

Yêu mong kĩ thuật:

Thực phẩm chín mềm, ráo nước

Hương vị thơm ngon

Màu sắc đặc thù của món ăn

*
*

*
*

3. Phương thức làm chín hoa màu bằng sức hot trực tiếp của lửa:

Nướng:

Là làm chín lương thực bằng sức hot trực tiếp của lửa

Quy trình thực hiện:

Làm không bẩn nguyên liệu

Để nguyên hoặc cắt thái hoa màu phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt trên vỉ hoặc xiên vào que bằng tre vót nhọn

Nướng vàng phần lớn 2 mặt

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu ước kĩ thuật:

Thực phẩm chín đều,không dai

Hương vị vừa thơm vừa ngon đậm đà

Màu kim cương nâu

*
*
4. Phương thức làm chín lương thực trong chất béo:

a. Rán:

Là làm cho chín lương thực trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, vào khoảng thời hạn đủ làm chín thực phẩm

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu, giảm thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

Cho vào chất to đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ

Trình bày đẹp, sáng sủa tạo.

Yêu cầu kĩ thuật:

Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay xoàn non, chín hầu hết ,không dai

Hương vị thơm và ngon vừa miệng

Có phần bên ngoài màu xoàn nâu phủ quanh thực phẩm

*
*

b. Rang:

Là đảo đều lương thực trong chảo với một lượng siêu ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ quanh đó vào trong.

Quy trình thực hiện:

Làm sạch nguyên liệu

Cho vào chảo một lượng khôn xiết ít chất béo, hòn đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng

Trình bày đẹp, sáng sủa tạo.

Yêu cầu kĩ thuật:

Món rang đề nghị khô, săn chắc

Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn

*
*

c. Xào:

Là đảo qua hòn đảo lại hoa màu trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải

Quy trình thực hiện:

Làm sạch sẽ nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm liệm gia vị.

Cho vào chảo một lượng ít chất béo.

Xào nguyên liệu động đồ vật trước, kế tiếp cho vật liệu thực đồ gia dụng vào, thực hiện lửa to, xào nhanh, rất có thể cho thêm số lượng nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu ước kĩ thuật:

Thực phẩm động vật hoang dã chín mềm không dai, thực đồ chín tới, giữ có màu tươi của thực vật, ko mềm nhũn

Còn lại không nhiều nước, tương đối sệt, vị vừa ăn

*
*

II. Cách thức chế vươn lên là thực phẩm không sử dụng nhiệt

1. Trộn dầu giấm:

Là cách tạo cho thực phẩm giảm mùi vị thiết yếu và ngấm các gia vị khác làm cho món tiêu hóa miệng

Quy trình thực hiện:

Làm sạch sẽ nguyên liệu

Trộn với tất cả hổn hợp dầu giấm

Để 5 phút cho ngấm

Đem trình bày

Yêu cầu kĩ thuật:

Rau còn tươi, giòn, ko nát

Vừa ăn,có tất nhiên chút béo

*
*
2. Trộn láo hợp:

Là trộn trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương thức khác, phối hợp các hương liệu gia vị tạo thành món ăn có mức giá trị bồi bổ cao, được không ít người ưa thích.

Quy trình thực hiện:

Rửa sạch nguyên liệu thực vật, ngâm qua trong nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên vật liệu động vật

Trộn hỗn hợp

Trình bày bắt mắt

Yêu mong kĩ thuật:

Giòn, ráo nước

Đủ vị chua, cay, mặn

Màu sắc hấp dẫn

*
*
3. Muối bột chua:

Là hoa màu lên men vi sinh vào một thời hạn cần thiết, tạo thành thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.

Có hai hình thức muối: muối bột xổi cùng muối nén

a. Muối hạt chua:

Là muối hạt trong thời hạn ngắn

Ngâm vật liệu vào nước muối bột 20-25%, hâm sôi để nguội, thêm không nhiều đường

*
*

*
*

b. Muối hạt nén:

Là muối trong thời hạn dài

Rải xen kẻ nguyên vật liệu và muối, hoàn toàn có thể thêm đường

Yêu mong trong muối hạt chua:

Giòn thơm, mùi sệt trưng

Chua vừa ăn, màu hấp dẫn

*
*


Bài 1:

Tại sao đề xuất làm chín lương thực ?

Hướng dẫn giải

Làm chín thức ăn hỗ trợ cho thức ăn mềm hơn, dễ dàng tiêu hóa hơn, làm thay đổi mùi vị cùng đảm bảo an ninh khi ăn.

Bài 2:

Hãy nhắc tên các phương thức làm chín thực phẩm thường xuyên được sử dụng từng ngày ?

Hướng dẫn giải

Các phương thức làm chín hoa màu trong cuộc sống thường ngày hằng ngày là:

Luộc

Chiên

Rang

Xào

Hấp

Nướng

Kho

Nấu

Bài 3:

Cho biết sự không giống nhau giữa xào cùng rán, thân nấu với luộc ?

Hướng dẫn giải

Giữa xào cùng rán:

Xào: Là hòn đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Hoa màu được phối kết hợp giữa thực thiết bị và động vật đun lửa khổng lồ trong thời hạn ngắn.

Rán: Là có tác dụng chín lương thực trong thời gian vừa đủ làm cho chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.

Giữa luộc cùng nấu.

Luộc: thực phẩm nấu ăn chín trong môi trường xung quanh nhiều nước với thời hạn vừa đủ để thực phẩm chín.

Nấu: Là kết hợp nhiều vật liệu và thực vật gồm thêm các gia vị trong môi trường xung quanh nước.


Sau lúc học kết thúc bàiCác phương thức chế đổi mới thực phẩm, các em buộc phải ghi nhớ hồ hết nội dung chính sau đây:

Nêu được tầm đặc biệt quan trọng của chế biến thực phẩm cùng kể thương hiệu được một số phương thức chế đổi thay thực phẩm được sử dụng thông dụng nhất

Nắm được quy trình thực hiện cách thức làm chín lương thực trong nước và có tác dụng chín thực phẩm bằng hơi nước

Nấu được thức ăn uống theo hai cách thức trên theo đúng quy trình và yêu mong kĩ thuật

Các em có thể hệ thống lại nội dung kỹ năng đã học tập được trải qua Giải bài tập công nghệ 6 bài xích 18và làm bài kiểm tra
Trắc nghiệm công nghệ 6 bài bác 18cực hay tất cả đáp án và giải mã chi tiết.Các em được thiết kế bài thi MIỄN PHÍ nhằm test kỹ năng và kiến thức cho bản thân nhé.

Xem thêm:

Nếu các em có thắc mắc về những nội dung của bài học thì lưu giữ đặt thắc mắc ở phầnHỏi đápđể được hỗ trợ.