Bạn vẫn xem phiên bản rút gọn của tài liệu. Xem và thiết lập ngay bạn dạng đầy đầy đủ của tư liệu tại trên đây (125.01 KB, 8 trang )
Giải VBT công nghệ lớp 6 bài 18: Các phương pháp chế biến
thực phẩm
Tại sao phải chế biến thực phẩm?
Em hãy điền từ phù hợp vào vị trí trống (...) những câu sau đây:
Lời giải:
Thực phẩm rất cần phải được chế biến để làm cho những món ăn thơm ngon, chínmềm dễ dàng tiêu hố, đúng theo khẩu vị và đảm bảo bình yên khi áp dụng và bảo quản
I – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT(Trang 62 – vbt Cơng nghệ 6)
Chế vươn lên là thực phẩm có thực hiện nhiệt là làm cho thực phẩm chín ở ánh sáng vàthời gian ưa thích hợp.
Bạn đang xem: Giải vbt công nghệ 6 bài 18
Em hãy điền ngôn từ về các phương pháp làm chín thực phẩm gồm sử dụngnhiệt vào bảng dưới đây
Lời giải:
PHƯƠNGPHÁP LÀMCHÍN (1)
NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2) YÊU CẦU KĨTHUẬT (3)
VÍ DỤ MINH
HOẠ (4)
1. Vào nước
a) Luộc
- làm cho chín hoa màu trong môitrường nhiều nước.
- thời hạn vừa đủ nhằm thực phẩmchín
- hoàn toàn có thể cho thực phẩm vào lúcnước lạnh, nóng hoặc sôi tuỳ vàothực phẩm
- Nước luộc trong
- lương thực độngvật: chín mềm, khơngdai, ko nhừ.
- thực phẩm thựcvật: rau lá chín tới cómàu xanh, rau củ có
- kê luộc,trứng luộc,thịt lợn luộc.
(2)
bột chín bở hoặc chíndẻo.
b) nấu bếp - có tác dụng chín lương thực trong môitrường nước.
- phối hợp nguyên liệu động vật hoang dã vàthực đồ dùng hoặc nấu riêng từng loại
- hoa màu chínmềm, khơng dai,khơng nát.
- mùi vị thơmngon, vừa ăn.
- màu sắc hấp dẫn.
- nấu nướng canhcải với thịtnạc
- rau mồngtơi với cua.
- Canh raungót với thịtnạc.
c) Kho - Làm thật chín thực phẩm trong
lượng nước vừa phải với vị mặnđậm đà.
- thực phẩm chínmềm, nhừ, khơng nát,ít nước cùng sánh.
- Thơm ngon, vị mặn.
- Màu đá quý nâu
- Cá kho
- giết khotàu
- Trứng khothịt
- kê kho.
2. Bằng hơinước
Hấp (đổ)
- làm cho chín thực phẩm bằng sứcnóng của khá nước.
- Lửa buộc phải to để hơi nước bốc nhiều
làm chín thực phẩm
- hoa màu chínmềm, ráo nước,khơng gồm nước hoặcrất không nhiều nước.
- mùi vị thơmngon.
- màu sắc đặc trưngcủa món.
- Bánh bao
- Xơi
- Cá hấp
(3)
3. Bằng sứcnóng trực tiếpcủa lửa
Nướng
- làm cho chín thực phẩm bằng sứcnóng thẳng của lửa, thường xuyên làthan củi. Nướng hai mặt của thựcthẩm đến khi chín vàng
- lương thực chínđều, khơng dai.
- Thơm ngon, đậmđà.
- Màu quà đẹp mắt
- giết thịt nướng
- Cá nướng.
- gà nướng
- giết mổ bònướng sốt
BBQ.
4. Bằng chấtbéo
a) Rán
- làm cho chín thực phẩm trong mộtlượng chất to khá nhiều, đun vớilửa vừa, trong khoảng thời hạn đủlàm chín thực phẩm.
- Giịn xốp, ráo mỡ,chín kĩ, ko cháy
xém.
- mùi vị thơmngon, vừa miệng.
- bao gồm lớp vỏ màu sắc vàngnâu đẹp mắt mắt
- Cá rán
- thịt rán
- Chả rán
- Đậu phụrán.
b) Rang - làm cho chín lương thực với mộtlượng ít hóa học béo, đảo đều tronglửa, lửa vừa đủ có tác dụng chín thực phẩm
- Món rang buộc phải khơ,săn chắc.
- mùi thơm.
- màu sắc hấp dẫn
- Lạc rang
- làm thịt rang
- cơm rang.
- Tôm rang
- gà rang
c) Xào - làm cho chín lương thực với lượngchất béo vừa phải, bao gồm sự kết hợpgiữa thực phẩm thực vật cùng độngvật hoặc riêng rẽ từng loại, giữ lửa totrong thời gian ngắn
- Thực phẩm đụng vậtchín mềm, khơng dai.
(4)
hay mượt nhũn
- Cịn lại không nhiều nước, hơisệt, vị vừa ăn.
II – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNGNHIỆT (Trang 64 – vbt công nghệ 6)
1. Trộn dầu giấm
Hãy điền vào khu vực trống (...) nội dung thích hợp các câu sau đây:
Lời giải:
* Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm sút mùi vị chính (thường làmùi hăng) với ngấm những gia vị khác, tạo nên món ngon miệng.
* Thực phẩm thường được sử dụng để gia công món trộn dầu giấm là: bắp cải, xàlách, cà chua, ...
* quy trình thực hiện:
- Sử dụng các thực phẩm thực vật đam mê hợp, sạch.
- Trộn hoa màu với hỗn hợp dầu ăn + giấm + mặt đường + muối và vị tiêu.
- Trộn trước lúc ăn khoảng tầm 5 – 10 phút để gia công cho lương thực ngấm vị chua,ngọt, to của dầu, giấm, con đường và giảm bớt mùi vị ban đầu.
* Yêu mong kĩ thuật:
- trình diễn đẹp, sáng sủa tạo.
- rau củ lá giữ lại độ tươi, ko nát.
- Vừa ăn, vị chua dịu, tương đối mặn, ngọt, béo.
- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hôi như ban đầu.
(5)
- Trộn các thành phần hỗn hợp là pha trộn những thực phẩm đã làm được sơ chế bằng các phươngpháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao.
* quy trình thực hiện
- Thực phẩm đụng vật: bào chế chín mềm, giảm thái phù hợp.
- hoa màu thực vật: làm cho sạch, giảm thái phù hợp, ngâm vào trong nước muối bao gồm độmặn 25% hoặc ướp muối, tiếp đến rửa sạch.
- Trộn phổ biến nguyên liệu: thực phẩm động vật hoang dã với thực phẩm thực vật vànguyên liệu gia vị.
- Trình bày: theo đặc thù món ăn, sáng sủa tạo, rất đẹp mắt.
* Yêu mong kĩ thuật:
- Giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, đủ vị cay, chua, ngọt.
- color đẹp mắt, hài hoà.
3. Muối bột chua
Muối chua là khiến cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời hạn cần thiết,tạo thành món nạp năng lượng có vị khác hoàn toàn vị của thực phẩm.
* Quy trình tiến hành món muối hạt chua:
- làm cho sạch thực phẩm, ráo nước.
- Ngâm hoa màu trong dung dịch nước muối, hoàn toàn có thể thêm đường.
- Nén chặt thực phẩm.
* Yêu ước kĩ thuật:
- thực phẩm giòn.
(6)
- Vị chua dịu, vừa ăn.
- color hấp dẫn.
Hãy điền vào mức trống nội dung thích hợp vào bảng dưới đây để phân biệtsự không giống nhau giữa muối nén với muối xổi
Lời giải:
Một số hoa màu thường sử dụng để muối chua ở mái ấm gia đình em là: dưa muối,cà muối, cải muối.
Trả lời thắc mắc VBT công nghệ lớp 6
Câu 1 (Trang 66 – vbt công nghệ 6): Em hãy điền từ phù hợp vào chỗtrống (...) những câu sau đây để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thựcphẩm:
Lời giải:
a) Rang là q trình làm chín thực phẩm thủng thẳng trên ngọn lửa.
b) Nướng là có tác dụng chín thực phẩm bởi lị nướng.
c) Rán là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ.
d) Luộc là làm cho chín hoa màu trong môi trường nhiều nước.
(7)
Câu 2 (Trang 66 – vbt công nghệ 6): Hãy điền nội dung tương thích vào chỗtrống (...) làm việc bảng sau để nêu sự không giống nhau giữa XÀO và RÁN; giữa NẤU và
LUỘC:
Lời giải:
Câu 3 (Trang 67 – vbt công nghệ 6): Hãy điền tên phương thức chế biếnphù hợp cho từng loại thức ăn uống trong bảng sau đây (có thể dùng bất kì cách chếbiến nào mà lại em biết).
Xem thêm: Tư vấn & kinh nghiệm du lịch cuba tự túc cần lưu ý 8 kinh nghiệm sau
Lời giải:
LOẠI THỨC ĂN CÁCH CHẾ BIẾN PHÙHỢP
Cả con cá Rán
Thịt dẻo Hầm
(8)
Khoai tây nguyên củ Luộc
Bánh bông lan (gatô) Nướng
Đậu phộng (lạc) Rang
Bánh domain authority lợn Rán
Xơi vị Hấp
Trứng vịt lộn Luộc
Tài liệu liên quan
Tài liệu các bạn tìm kiếm đã chuẩn bị sẵn sàng tải về
(59.07 KB - 8 trang) - mua Giải vở bài bác tập công nghệ lớp 6 bài xích 18: Các phương thức chế trở thành thực phẩm - Giải sách bài bác tập công nghệ lớp 6
Tải bản đầy đầy đủ ngay
×
A Wedding Dress Leads to A Revenge Fuck
Busty chick removes black bra và blows rock solid cock
Young busty blonde gets fucked
toggle navigation
× Tính năng mới! IOShare cho phép Upload ảnh khi trả lời
-Lựa chọn- Toán Ngữ văn tiếng Anh vật dụng lý Hóa học viên học lịch sử vẻ vang Địa lý technology GDCD Tin học tập Quản trị doanh nghiệp marketing Đầu tư - Tài chính technology thông tin sale online kỹ năng sống Tài liệu đào tạo Sách học hành Truyện - tiểu thuyết
αβγηθλΔδϵξϕφΦμ∂Ωωχσρ∞π∃⊥()<>|/ℕℤℚℝℕ∗
VPGD: LK 587 - No 16 - KDV Giếng Sen - La Khê - Hà Đông - Hà Nội giấy tờ ĐKKD số 0108234405 vì chưng Sở KHĐT TP Hà Nội.