TTXuân - tò mò Việt Nam thuộc Martin Yan (Martin Yan - Taste of Vietnam) gồm 26 tập phim bùng cháy đi qua 15 tỉnh thành dọc chiều lâu năm đất nước. Hậu ngôi trường của chuyến hành trình là những mẩu truyện về ẩm thực, về tình bạn nồng nóng mà Yan sẽ lưu giữ.


FMm
H.jpg" alt="*">Phóng to
Nc
Js
T.jpg" alt="*">Phóng to
Martin Yan cùng đầu bếp Didier Corlou (Pháp) chuẩn bị các món ăn Pháp với gia vị việt nam - Ảnh: Lâm Chiêu
Hw.jpg" alt="*">Phóng to
Martin Yan thu hoạch lúa cùng với người Dao Đỏ sinh sống thung lũng Mường Hoa, rộng lớn ruộng bậc thang của phiên bản Lao Chải, Tả Van (Sa Pa, Lào Cai) - Ảnh: Hoàng Thạch Vân
Yp
I3r.jpg" alt="*">Phóng to

Một cơ sở làm chả cá sinh sống chợ làng mạc Mới, Nha Trang - Ảnh: Hoàng Thạch Vân

Bd
Ri
Tb.jpg" alt="*">Phóng to
Martin Yan làm món chả cá uy tín Hai Hường danh tiếng ở Nha Trang - Ảnh: Hoàng Thạch Vân
KNp.jpg" alt="*">Phóng to

dở cơm ngon nhất của Martin Yan cùng mái ấm gia đình vạn chài với cá hồng đun nấu ngót tại làng mạc chài Vung Viêng, tp quảng ninh - Ảnh: Lâm Chiêu

PCMZb.jpg" alt="*">Phóng to
Martin Yan học làm cho bánh tráng dừa Mỹ Lồng ở huyện Giồng Trôm, tỉnh bến tre - Ảnh: Hoàng Thạch Vân
IYSW.jpg" alt="*">Phóng to

Martin Yan với á hậu Hoàng My cùng nếm test hoa vô thường xuyên tươi trước lúc làm mứt - Ảnh: Lâm Chiêu

Aa
FI.jpg" alt="*">Phóng to
Cùng xắn quần lội ruộng bắt cua như lão nông sản phẩm thiệt - Ảnh: Lâm Chiêu

Khoảng vào thời điểm năm 2008, Yan cùng những người dân bạn của bản thân đã trường đoản cú Hong Kong đến vn đúng vào thời điểm Tết cổ truyền. Cảm hứng nhớ đơn vị len lỏi trong trái tim những vị khách lạ. “Nhưng may thay, những người bạn nước ta đã đón công ty chúng tôi bằng cả tấm lòng. Tôi đã nạp năng lượng Tết xa nhà những lần, các cái Tết nghỉ ngơi Mỹ chẳng ai biết mặt ai… cố kỉnh nên khi tới Việt nam giới tình cảm êm ấm mà mọi người ưu ái dành riêng cho tôi - một bạn khách lạ lẫm - không hẳn một đầu bếp danh tiếng là điều tôi ngấm thía nhất” - Yan trung ương sự.

Cứ thế, tình yêu nước ta lớn dần dần lên trong tâm trí của ông già 64 tuổi - Martin Yan. Đầu tháng 6 trong năm này (2013), Yan sẽ thuộc đại mái ấm gia đình cả thảy rộng 40 người dân có một chuyến vi vu vn dài ngày. “Tất cả đã có được lên kế hoạch sẵn sàng. Ngay sau khi sắp xếp được các bước tại Mỹ, tôi và gia đình sẽ trở về đây” - Yan đến biết.

Bạn đang xem: Khám Phá Việt Nam Cùng Martin Yan ” Đến

Yan gồm một thói quen khó bỏ, một hình trạng “pose hình” đặc thù rất “Martin Yan” kia là bật ngón tay cái lên! (tượng trưng cho sự hảo hạng, số một!) lúc muốn nói đến điều gì đó làm ông thán phục. Khi thuộc Yan xem kết thúc đoạn trailer vừa mới được làm ngừng của chương trình, hỏi đùa: “Ông đã sẵn sàng mang siêu thị nhà hàng Việt ra đi chưa?”, Yan nháy đôi mắt và bật ngón cái lên: “Rất sẵn sàng!”.

Martin Yan - Taste of Vietnam quanh đó được phát sóng tại hệ thống truyền hình nội địa còn được tủ sóng trên AFC - Asian Food Channel, phạt sóng tại nhiều giang sơn và vùng giáo khu ở châu Á (Singapore, Philippines, Malaysia, Indonesia, Thái Lan, Campuchia, Myanmar, Hong Kong) cùng PBS - hệ thống phát thanh truyền hình nơi công cộng ở Bắc Mỹ. Ngoài ra chương trình sẽ tiến hành phát sóng mang đến 25 nước nhà khác trong và xung quanh khu vực... Chính vì thế mà kỳ vọng biến nước ta trở thành một thiên đường nhà hàng ăn uống châu Á mới của các người thực hiện, hình như đã ngay sát hơn một bước.

Ba mẫu nhất với Martin Yan

Chuyến hành trình của Yan lần này tại vn đi qua 15 thức giấc thành to nhỏ, trải lâu năm từ Bắc đến Nam với tương đối nhiều danh chiến thắng lộng lẫy. Không hẳn ngẫu nhiên mà lại Huế được chọn là điểm dừng chân trong tháng 9, thủ đô là thời điểm đầu tháng 10 và thời điểm cuối tháng 11, Sa pa vào vụ lúa vẫn chín rộ, Hạ Long nắng nóng đẹp gần như ngày thời điểm giữa tháng 11, Ninh Bình, Hội An, Đà Nẵng, Phan Thiết, đề nghị Thơ, Bến Tre…

Hơn 50 món ăn đặc thù nhất của từng vùng miền cùng với cách sản xuất tươi ngon ngay lập tức tại vùng đất đã tạo ra sự tên tuổi của món ăn, với gần như nghệ nhân đã dành trọn cuộc đời truyền nghề, giữ lại những phương pháp nấu nướng riêng cùng nhất là cảnh đẹp vừa thơ vừa thực của non nước nước ta hiện lên sống động trong mỗi tập phim đó là những điều mà thực khách hàng mê phượt và tò mò không mong bỏ qua. Còn với Yan, ông bao gồm những tuyệt vời khó quên:

Món ăn uống nhớ nhất: lúc hỏi món ăn uống nào làm ông ghi nhớ nhất, Yan vấn đáp ngay: đó là cơm tấm. Cơm tấm sườn nướng sẽ nức tiếng xa gần, nhưng với Yan, cơm tấm ngon là vì chưng hạt gạo đun nấu thành cơm quá quánh biệt. “Tấm gạo là trang bị rơi ra từ phân tử gạo nguyên, chứa ít chất bổ dưỡng hơn gạo thường, lẽ ra đã hoàn toàn có thể bỏ. Vậy mà người việt lại rất có thể tái thực hiện để làm cho một món nạp năng lượng quá ngon lại giỏi cho sức khỏe. Tôi tuyệt vời vì món Việt không chỉ là ngon nhưng mà người sáng tạo ra bọn chúng còn là những người dân sống máu kiệm”.

Bữa ăn ngon nhất: dở cơm ở làng chài Vung Viêng là bữa cơm ngon duy nhất dù mái ấm gia đình nghèo hiếu khách không tồn tại nổi một đèn điện điện để nghênh tiếp Yan. Cá hồng tươi rói được vớt ngay dưới lồng bè, cà chua, rau yêu cầu mua từ bỏ thuyền của cô cung cấp tạp hóa quen thuộc, Yan hợp tác vào chuẩn bị món cá nấu nướng ngót dễ dàng nhưng khôn cùng “bắt” cơm. Vào tiếng loài muỗi vo ve của trời chiều nhập nhoạng, cả gia đình quây quần xung quanh mâm cơm cùng vị khách hàng lạ! Họ không hiểu nhiều nhau vì không cùng bình thường ngôn ngữ, nhưng phần đông gắp thức ăn uống “đưa đẩy” rất nước ta đã quá đủ để nói lên sự cảm mến, ấm áp mà người phiên bản xứ dành riêng cho Yan.

Món ăn uống “đẹp + lạ” nhất: có lẽ rằng nhiều người nước ta mê nhạc Trịnh từng một lần nhẩm theo câu hát thân thuộc “Từ đó em là sương rụng đuối trong bình minh. Từ đó ta là tối nở đóa hoa vô thường…” cùng Martin Yan có lẽ rằng là trong những vị khách hàng đầu tiên, như mong muốn được chiêm ngưỡng, nhấm nháp các cánh vô thường xuyên đỏ rực khi ghé thăm xóm chài Việt Hải (trong rừng non sông Cát Bà, Hải Phòng) vào thời điểm cuối vụ hoa tháng 11.

Hoa vô thường (hay nói một cách khác là hồng hoa) đỏ rực như mẫu lồng đèn được tín đồ dân nơi đây khéo léo lấy nhụy, bóc tách cánh phơi khô để làm mứt bao gồm vị thanh nhẹ, ăn uống giải nhiệt. Nhụy hoa cũng rất được sao vàng, hạ thổ rồi cần sử dụng uống như trà. Còn lá có vị chua dùng để nấu canh, kho cá. “Tuyệt đẹp! Tôi là người bầy ông như ý nhất thế giới” - Yan cảm thán khi được chỉ cách làm mứt và uống nước hoa vô thường ngay trên chỗ.

Tình yêu thương thơm hương…nước mắm!

Hà Nội vào một chiều cuối thu trong vắt, tất cả một cuộc hứa kỳ kỳ lạ của… nhị ông già trong 1 căn phòng nhỏ êm ấm thơm ngát mùi gia vị! Từng cái lọ thủy tinh nhỏ tuổi nhắn được thu xếp ngăn nắp, dễ thương trên kệ gỗ, mỗi lọ rất nhiều được chú thích rõ ràng: quế yên Bái, hồi lạng Sơn, tiêu rừng… Thậm chí còn tồn tại cả chai nước uống mắm quý cat Hải được để trân trọng vị trí trung tâm quầy bởi vì “tuổi thọ” của nó không thua kém kém gì một chai rượu hảo hạng: tròn 15 năm.

Quan trọng hơn, thời tương khắc ấy cũng đã ghi lại một côn trùng “lương duyên” khác của người sở hữu gian mặt hàng này với ẩm thực nước ta - Didier Corlou, tín đồ đã vứt lại sau sườn lưng tất cả quang vinh của giữa những đầu bếp nổi tiếng tại Pháp để sang việt nam theo tiếng điện thoại tư vấn của trái tim và… nước mắm!

Thật vô tình là trong cuộc thám hiểm khám phá này, Yan đã chạm chán được những người dân bạn “cùng chung chí hướng”, nhưng mà Didier Corlou là 1 ví dụ điển hình! hiện ra và bự lên trên Pháp, đầu phòng bếp trưởng Corlou từng bao gồm 30 năm gớm nghiệm thao tác tại hệ thống khách sạn Sofitel chũm giới, là “đạo diễn” của hàng ngàn buổi thết đãi chính khách lớn những lần đặt chân đến Paris.

Cơ duyên với nước ta của Corlou bước đầu từ năm 1991, sau thời điểm ông thừa nhận lời quý phái làm nhà bếp trưởng tiếp theo của hệ thống Sofitel Metropole Hà Nội. Si một người đàn bà Hà thành, say tốt nhất là đều món ăn giản dị nhưng do thiết yếu cô đứng bếp: như thế nào bún thang, bún riêu cua ốc… ông đã ra quyết định ở lại vn để được nạp năng lượng bún… suốt đời! Để mày mò ra những kín đáo nho nhỏ nhưng vô cùng đặc biệt trong nấu ăn nướng những món Việt, Corlou đã bỏ thời gian đi ngược lên vùng Tây Bắc, vào rừng tìm hầu hết hương liệu quý.

Ăn các món ăn uống Việt Nam, ông cũng phát hiện tại một điều: nước mắm nam ngư là gia vị luôn luôn phải có để món ăn thêm đậm đà, dậy mùi thơm. Tuy vậy nếu nêm nước mắm nam ngư vào trực tiếp các món canh, nước dùng lúc còn nóng sẽ dễ làm cho món ăn bị chua. Vậy là một trong những loại gia vị bắt đầu của nước ta “made in” Corlou sẽ ra đời có tên gọi Sel de nuoc mam (muối nước mắm) được cô ứ đọng từ nước mắm cùng muối hột thật khôn khéo để chỉ cần nêm hương liệu gia vị này vào những món nước dùng trước lúc tắt bếp là tất cả ngay nồi nước thơm với đậm vị.

Yan bảo ông rất yêu thích Corlou bởi không phải người nước ngoài nào thì cũng sẵn sàng từ bỏ bỏ quê nhà để bắt đầu khẳng định mình sinh hoạt một quốc gia xa kỳ lạ khác. Và một cảnh tượng cứ khiến cho nhiều tín đồ thổn thức mãi: sẽ là hình hình ảnh hai ông già cùng nhau sẵn sàng một bàn tiệc bốn món khó hiểu theo thực đơn của fan Pháp nhưng hương liệu gia vị gia bớt trong món nạp năng lượng lại là của Việt Nam. Corlou luôn luôn miệng đề cập Yan: “Nhớ cho một ít nước mắm vào nào!”, Yan thì không ngừng… hắt xì từ trên đầu buổi mang đến cuối buổi vì mùi tiêu trắng, ngũ vị hương thơm lẩn quất trong ko gian.

Mắt mũi đỏ hoe nhưng mà Yan vẫn gật gù “Tiêu vô cùng thơm, mùi hương đậm! hương liệu gia vị tốt!”. Tiếng cười cợt là “gia vị” đặc biệt quan trọng hơn cả khi Corlou “chỉnh” đài từ mang đến Yan. “Đọc theo tôi: nước mằm! Àh không, măm... Mắm” cùng cả hai thuộc cười khổng lồ khi hồ hết đọc… không nên hết! thật kỳ lạ vị họ phần nhiều là những người nước ngoài, từng đi Đông về Tây, giao hàng hàng nghìn món ăn uống nhiều hương, đầy đủ vị… nhưng cuối cùng lại “phải lòng” rồi rất mực yêu chiều, thông thường thủy với 1 “mỹ nàng đỏng đảnh” sở hữu tên: ẩm thực ăn uống Việt Nam.

Khám phá việt nam cùng Martin Yan (Martin Yan - Taste of Vietnam) bao gồm 26 tập phim rực rỡ tỏa nắng đi qua 15 tỉnh thành dọc chiều dài đất nước. Hậu trường của chuyến hành trình là những mẩu truyện về ẩm thực, về tình người nồng nóng mà Yan đã lưu giữ.


*

Martin Yan - Taste of Vietnam ngoại trừ được phát sóng tại khối hệ thống truyền hình trong nước còn được lấp sóng bên trên AFC - Asian Food Channel, vạc sóng trên nhiều đất nước và vùng cương vực ở châu Á (Singapore, Philippines, Malaysia, Indonesia, Thái Lan, Campuchia, Myanmar, Hong Kong) và PBS - khối hệ thống phát thanh truyền hình nơi công cộng ở Bắc Mỹ. Trong khi chương trình sẽ được phát sóng cho 25 giang sơn khác vào và kế bên khu vực... Chính vì như thế mà kỳ vọng biến vn trở thành một thiên đường ẩm thực châu Á mới của không ít người thực hiện, bên cạnh đó đã ngay gần hơn một bước.

Ba loại nhất với Martin Yan

Chuyến hành trình dài của Yan lần này tại vn đi qua 15 thức giấc thành mập nhỏ, trải lâu năm từ Bắc mang lại Nam với khá nhiều danh chiến thắng lộng lẫy. Không phải ngẫu nhiên mà Huế được chọn là vấn đề dừng chân trong tháng 9, hà nội là thời điểm đầu tháng 10 và cuối tháng 11, Sa pa vào vụ lúa sẽ chín rộ, Hạ Long nắng nóng đẹp các ngày vào giữa tháng 11, Ninh Bình, Hội An, Đà Nẵng, Phan Thiết, đề xuất Thơ, Bến Tre…

Hơn 50 món ăn đặc trưng nhất của mỗi vùng miền với cách bào chế tươi ngon ngay tại vùng khu đất đã tạo sự tên tuổi của món ăn, với phần đa nghệ nhân đã chiếm hữu trọn cuộc đời truyền nghề, bảo quản những cách làm nấu nướng riêng và nhất là cảnh quan vừa thơ vừa thực của non nước nước ta hiện lên sống động trong mỗi tập phim chính là những điều cơ mà thực khách mê phượt và khám phá không ý muốn bỏ qua. Còn với Yan, ông gồm những tuyệt vời khó quên:

Món nạp năng lượng nhớ nhất: lúc hỏi món ăn nào làm cho ông nhớ nhất, Yan trả lời ngay: chính là cơm tấm.Cơm tấm sườn nướng đã nức giờ xa gần, nhưng với Yan, cơm tấm ngon là do hạt gạo nấu nướng thành cơm quá quánh biệt. “Tấm gạo là thiết bị rơi ra từ hạt gạo nguyên, chứa ít chất bổ dưỡng hơn gạo thường, đáng ra đã rất có thể bỏ. Vậy mà người việt nam lại rất có thể tái áp dụng để làm cho một món nạp năng lượng quá ngon lại xuất sắc cho sức khỏe. Tôi tuyệt hảo vì món Việt không chỉ ngon cơ mà người sáng tạo ra bọn chúng còn là những người sống ngày tiết kiệm”.

Bữa tiêu hóa nhất: dở cơm ở xóm chài Vung Viêng là bữa ăn ngon tốt nhất dù gia đình nghèo hiếu khách không có nổi một đèn điện điện để đón rước Yan. Cá hồng tươi rói được vớt ngay dưới lồng bè, cà chua, rau yêu cầu mua từ bỏ thuyền của cô bán tạp hóa thân quen thuộc, Yan bắt tay vào chuẩn bị món cá thổi nấu ngót đơn giản nhưng cực kỳ “bắt” cơm. Trong tiếng loài muỗi vo ve sầu của trời chiều nhập nhoạng, cả gia đình quây quần quanh mâm cơm trắng cùng vị khách hàng lạ! Họ thiếu hiểu biết nhiều nhau vày không cùng tầm thường ngôn ngữ, nhưng số đông gắp thức ăn uống “đưa đẩy” rất nước ta đã thừa đủ để nói lên sự cảm mến, ấm cúng mà người bạn dạng xứ dành cho Yan.

Món nạp năng lượng “đẹp + lạ” nhất: chắc rằng nhiều người vn mê nhạc Trịnh từng một lượt nhẩm theo câu hát thân quen “Từ đó em là sương rụng mát trong bình minh. Từ kia ta là đêm nở đóa hoa vô thường…” và Martin Yan chắc hẳn rằng là trong số những vị khách hàng đầu tiên, suôn sẻ được chiêm ngưỡng, nhấm nháp hồ hết cánh vô thường đỏ rực khi ghé thăm xã chài Việt Hải (trong rừng non sông Cát Bà, Hải Phòng) vào thời gian cuối vụ hoa tháng 11.

*

Hoa vô hay (hay còn được gọi là hồng hoa) đỏ rực như chiếc lồng đèn được tín đồ dân khu vực đây khôn khéo lấy nhụy, tách bóc cánh phơi khô để gia công mứt tất cả vị thanh nhẹ, nạp năng lượng giải nhiệt. Nhụy hoa cũng khá được sao vàng, hạ thổ rồi sử dụng uống như trà. Còn lá gồm vị chua dùng làm nấu canh, kho cá. “Tuyệt đẹp! Tôi là người lũ ông như mong muốn nhất ráng giới” - Yan cảm thán khi được chỉ bí quyết làm mứt cùng uống nước hoa vô thường ngay trên chỗ.

Tình yêu thương thơm hương…nước mắm!

Hà Nội vào một trong những chiều cuối thu trong vắt, có một cuộc hứa hẹn kỳ lạ của… nhì ông già trong một căn phòng nhỏ êm ấm thơm ngát mùi hương gia vị! Từng mẫu lọ thủy tinh nhỏ tuổi nhắn được bố trí ngăn nắp, xinh tươi trên kệ gỗ, mỗi lọ đông đảo được ghi chú rõ ràng: quế im Bái, hồi lạng Sơn, tiêu rừng… Thậm chí còn có cả chai nước mắm quý cat Hải được đặt trân trọng ở chính giữa quầy bởi vì “tuổi thọ” của chính nó không thảm bại kém gì một chai rượu hảo hạng: tròn 15 năm.

Quan trọng hơn, thời tương khắc ấy cũng đã đánh dấu một mối “lương duyên” không giống của chủ nhân gian hàng này với ẩm thực việt nam - Didier Corlou, bạn đã vứt lại sau lưng tất cả quang vinh của một trong những đầu bếp nổi tiếng tại Pháp nhằm sang vn theo tiếng gọi của trái tim và… nước mắm!

Thật tình cờ là trong cuộc thám hiểm khám phá này, Yan đã gặp mặt được những người bạn “cùng bình thường chí hướng”, mà lại Didier Corlou là 1 trong ví dụ điển hình! có mặt và béo lên trên Pháp, đầu nhà bếp trưởng Corlou từng tất cả 30 năm ghê nghiệm làm việc tại khối hệ thống khách sạn Sofitel cố giới, là “đạo diễn” của hàng trăm buổi thết đãi chủ yếu khách lớn mỗi lần đặt chân mang đến Paris.

*

Cơ duyên với vn của Corlou ban đầu từ năm 1991, sau khoản thời gian ông dấn lời quý phái làm bếp trưởng tiếp theo của khối hệ thống Sofitel Metropole Hà Nội. Say đắm một người đàn bà Hà thành, say độc nhất là phần đa món ăn giản dị và đơn giản nhưng do chính cô đứng bếp: làm sao bún thang, bún riêu cua ốc… ông đã quyết định ở lại nước ta để được ăn uống bún… suốt đời! Để tò mò ra những bí mật nho nhỏ dại nhưng vô cùng đặc biệt trong đun nấu nướng những món Việt, Corlou đang bỏ thời hạn đi ngược lên vùng Tây Bắc, vào rừng tìm đa số hương liệu quý.

Ăn nhiều món ăn uống Việt Nam, ông cũng phát hiện tại một điều:nước mắm là gia vị không thể thiếu để món ăn thêm đậm đà, dậy hương thơm thơm. Tuy thế nếu nêm nước mắm nam ngư vào trực tiếp các món canh, nước dùng khi còn nóng sẽ dễ làm món ăn bị chua. Vậy là một loại gia vị bắt đầu của việt nam “made in” Corlou đang ra đời mang tên gọi Sel de nuoc mam (muối nước mắm) được cô ứ đọng từ nước mắm với muối hột thật khôn khéo để chỉ việc nêm các gia vị này vào những món nước dùng trước khi tắt phòng bếp là tất cả ngay nồi nước thơm và đậm vị.

Yan bảo ông rất yêu quý Corlou bởi không hẳn người nước ngoài nào thì cũng sẵn sàng từ bỏ bỏ quê hương để ban đầu khẳng định mình nghỉ ngơi một quốc gia xa kỳ lạ khác. Cùng một cảnh tượng cứ tạo nên nhiều fan thổn thức mãi: đó là hình ảnh hai ông già cùng nhau sẵn sàng một bàn tiệc tư món cầu kỳ theo thực đối kháng của tín đồ Pháp nhưng hương liệu gia vị gia giảm trong món ăn uống lại là của Việt Nam. Corlou luôn luôn miệng nói Yan: “Nhớ cho một chút nước mắm vào nào!”, Yan thì ko ngừng… hắt xì từ đầu buổi cho cuối buổi vì mùi tiêu trắng, ngũ vị hương thơm lẩn quất trong ko gian.

Xem thêm:

Mắt mũi đỏ hoe tuy thế Yan vẫn gật gù “Tiêu cực kỳ thơm, mùi đậm! các gia vị tốt!”. Tiếng cười cợt là “gia vị” đặc trưng hơn cả lúc Corlou “chỉnh” đài từ mang đến Yan. “Đọc theo tôi: nước mằm! Àh không, măm... Mắm” cùng cả hai thuộc cười khổng lồ khi hầu như đọc… không đúng hết! thiệt kỳ lạ vì chưng họ gần như là những người dân nước ngoài, từng đi Đông về Tây, ship hàng hàng nghìn món ăn uống nhiều hương, đầy đủ vị… nhưng sau cuối lại “phải lòng” rồi hết mực yêu chiều, thông thường thủy với một “mỹ phái nữ đỏng đảnh” với tên: nhà hàng siêu thị Việt Nam.